Esterházy-torta

Tésztához:

12 tojásfehérje

28dkg kristálycukor

28dkg darált dió vagy mandula

5dkg finomliszt

1 késhegynyi őrölt fahéj 

Krémhez:

20 g Dr. Oetker zselatin fix

250 ml tej (2,8%-os)

30 g vaníliás cukor

5 db tojássárgája

120 g kristálycukor

300 g vaj

50 g pörkölt darált dió

 

Tetejére:

fehér csokoládé

étcsokoládé

 

1. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, közben a cukrot is beledolgozzuk. A diót a liszttel és a fahéjjal összekeverjük és az habba forgatjuk óvatosan.

2. Kivajazott, kilisztezett 23 cm-es kerek tortaformára 5 egyenletes lapot kenünk és egyesével 180°C-on 16-18 percig sütjük. A sütőből kivéve rögtön elmozdítjuk a helyéről különben leragad.

3. A krémhez a tojássárgákat a cukorral habosra keverjük miközben a tejet felforraljuk a vaníliás cukorral. 

Mikor már forr a tej, vékony sugárban, gyors kevergetés mellett hozzácsurgatjuk a kihabosított tojássárgákat, és gyorsan kevergetve egyet forralunk rajta. Figyelni kell, nehogy összekapja a tojásokat a forró tej! 

Ezután hűlni hagyjuk a krémet, majd mikor már langyos, hozzákeverjük a zselatin fixet. (Ha sima étkezési zselatinból készítjük, előtte az 5 g zselatint be kell áztatni 50 ml hideg vízbe, és forró krémhez adjuk.)

Valamint belekeverjük az 50 g pörkölt darált diót.

4. A szobahőmérségletű vajat kihabosítjuk egy kevés vaníliás cukorral.

A már kihűlt tojásos krémet apránként hozzáadjuk. Így keverjük ki a krémet habosra.

5. A krémet betöltjük a lapok közé, úgy hogy az oldalára is jusson.

6. A fehér és az étcsokoládét vízgőz fölött külön-külön felolvasztjuk, a fehér csokit a torta tetejére öntjük, elsmítjuk.

Az étcsokit körkörösen csorgatjuk rá és sugár alakban kifelé haladva kihúzzuk.

A szélét felvert tejszínhabbal is díszíthetjük.

A maradék tojássárgájából készítsünk pl. tojáslikőrt.